Новости

Принципы домашнего посола рыбы

Весьма популярная тема, которая существует в кулинарии – это правильное приготовление малосольной рыбы в домашних условиях. Рассмотрим некоторые принципы приготовления на примере форели. Что нам для этого понадобится:

• Рыба (Форель);
• Соль (крупная или чешуйчатая);
• Сахар;
• Укроп;
• Коньяк;
• Шафран;
• Можжевельник (ягоды);
• Джин;
• Бадьян;
• Розовый перец;
• Целый апельсин.
Этапы подготовки
Взять рыбу. Удалить голову, хвост, хребет, кости и плавники. Кожу не удалять, так как она защищает рыбу от пересоления. Разрезать вдоль.
Смешать соль и сахар в соотношении 2:1. Смесь соли с сахаром усиливает, «взрывает» вкус продукта.
Вскипятить в кастрюле воду.

Процесс приготовления
• Принцип первый
Взять укроп. Нашинковать. Перемешать со смесью соли и сахара, как следует, перетирая укроп в смеси руками, чтобы он дал аромат. Объём укропа должен быть равен объёму смеси соли с сахаром.
Влить в смесь коньяк в таком объёме, чтобы получилась густая кашица. Затем наложить эту смесь на рыбу с обеих сторон.

• Принцип второй
Взять шафран. Залить кипятком. Дать отстоятся 20 минут. Далее добавить в солёно-сахарную смесь до консистенции сырого песка. Затем с двух сторон нанести на рыбу.

• Принцип третий
Взять ягоды можжевельника. Размять в полотенце и добавить в солёно-сахарную смесь. Обязательно перетереть, чтобы можжевельник дал запах. Добавит джин, чтобы получилась мокрая каша и этой смесью с двух сторон покрыть рыбу.

• Принцип четвёртый
Взять бадьян. Измельчить в полотенце. Положить в солёно-сахарную смесь и перетереть, чтобы бадьян дал запах. Смочить небольшим количеством кипячёной воды. Этой смесью обложить рыбу с двух сторон.

• Принцип пятый
Взять розовый перец. Размять через полотенце. Положить в солёно-сахарную смесь. Перетереть, чтобы перец дал запах. Смочить водой. Обработать этой смесью рыбу со всех сторон.

• Принцип шестой
Взять апельсин. Срезать с апельсина цедру тонкими частями. Мелко нарубить ножом. Мякоть не понадобиться. Добавить в солёно-сахарную смесь и перетереть, чтобы цедра дала запах. Налить кипячёной воды, чтобы смочить смесь. Затем добавить на рыбу с каждой стороны.

Предупреждение
При засоле рыбы нельзя использовать какие-либо кислоты (лимонный, апельсиновый сок, уксус), так как мы не маринуем рыбу, а солим.
Через три часа рыбу можно будет, есть, предварительно счистив с неё посолочную смесь и нарезав тонкими ломтиками. адвокат в Астане по ссылке помогает с решением юридических задач и проблем





© 2012 - 2016 Виктор Петлюра - Официальный сайт